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判斷題采用索氏提取法可測出游離態(tài)脂，此外還含有磷脂、色素、蠟狀物、揮發(fā)油、糖脂等物質(zhì)，所以，用索氏提取法測得的脂肪為粗脂肪。

1.判斷題凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的過程中，添加硫酸銅和硫酸鉀的作用是催化作用、作為堿性反應(yīng)的指示劑、消化終點(diǎn)的指示劑和提高溶液的沸點(diǎn)，加速有機(jī)物的分解。

2.判斷題測定蛋白質(zhì)中所加試劑的作用：硫酸的作用是炭化，硫酸鉀的作用是提高消化液的沸點(diǎn)，硫酸銅的作用是催化劑，氫氧化鈉的作用是提供堿性環(huán)境加速氨氣的蒸發(fā)，硼酸的作用是吸收液。

3.判斷題凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)的含量有三個步驟，分別是消化、蒸餾與吸收、滴定。

4.判斷題在微量凱氏定氮實驗中，水蒸氣發(fā)生裝置中的水應(yīng)保持酸性，反應(yīng)前應(yīng)檢查裝置氣密性，并調(diào)整裝有硼酸吸收液的錐形瓶使冷凝管下端尖嘴插入液面以下，加入氫氧化鈉溶液標(biāo)志著反應(yīng)開始。

5.判斷題凱氏定氮法測定蛋白時，消化液中加入硫酸鉀是為了提高消化溫度。