單項(xiàng)選擇題陽(yáng)光照射會(huì)引起原料的退色、變色、營(yíng)養(yǎng)損失（）。
A.自然分解
B.質(zhì)變
C.滋味變壞
D.氧化作用
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1.單項(xiàng)選擇題空氣引起的氧化作用是導(dǎo)致烹飪?cè)希ǎ┑闹饕蛩亍?/a>
A.自然而然
B.溫度變化
C.微生物變化
D.質(zhì)量變化
2.單項(xiàng)選擇題引起原料質(zhì)變的化學(xué)因素，有自然分解和（）。
A.空氣作用
B.氧化作用
C.微生物
D.濕度
3.單項(xiàng)選擇題糧食和蔬菜在陽(yáng)光下可因溫度的升高而引起（）。
A.發(fā)黃
B.腐爛
C.變質(zhì)
D.發(fā)芽
4.單項(xiàng)選擇題引起原料質(zhì)變的物理因素有溫度、（）、陽(yáng)光。
A.原料
B.空氣
C.微生物
D.濕度
5.單項(xiàng)選擇題引起原料質(zhì)變的因素有物理因素、（）、生物學(xué)因素。
A.化學(xué)因素
B.微生物因素
C.溫度因素
D.環(huán)境因素
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題