單項選擇題脂肪水解能引起（）
A.酸價增高
B.過氧化值降低
C.碘值增高
D.酸價降低
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1.單項選擇題下列甜味劑中，可作糖尿病人甜味劑、不致齲齒的是（）
A.蔗糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.木糖醇
2.單項選擇題淀粉易老化的溫度是（）
A.60℃
B.0℃
C.-18℃
D.4℃
3.單項選擇題油脂在Aw為（）的條件下貯存，穩(wěn)定性最高。
A.0.22
B.0.33
C.0.55
D.0.77
4.單項選擇題體相水主要性質(zhì)為（）
A.不易結(jié)冰
B.不能作為溶劑
C.能被微生物利用
D.熱焓比純水大
5.填空題面粉精制后白度（），（）和（）減少。
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食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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