單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)確定目標(biāo)市場的前提和基礎(chǔ)是（）。

A.市場競爭對手的調(diào)查
B.消費(fèi)主體的調(diào)查
C.當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r調(diào)查
D.供應(yīng)商情況調(diào)查


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1.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于中式快餐企業(yè)的現(xiàn)狀的描述錯(cuò)誤的有（）

A.中式快餐企業(yè)正處于由傳統(tǒng)產(chǎn)品向快餐產(chǎn)品轉(zhuǎn)化的快餐化階段
B.中式快餐企業(yè)目前大多數(shù)是以機(jī)械自動(dòng)生產(chǎn)為主
C.在經(jīng)營方式上應(yīng)大力發(fā)展連鎖經(jīng)營，不斷推出新的連鎖店
D.管理方式上積極借鑒西式快餐的經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合中國國情

2.多項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)的特點(diǎn)有（）

A.生產(chǎn)周期短，產(chǎn)供銷同步
B.產(chǎn)品更新快，收入彈性大
C.品種繁多，成本復(fù)雜
D.產(chǎn)品無形，不易管理

3.多項(xiàng)選擇題按照國際慣例，連鎖經(jīng)營可以分為（）

A.標(biāo)準(zhǔn)連鎖
B.代銷連鎖
C.自愿連鎖
D.特許連鎖

4.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于風(fēng)味餐廳描述正確的是（）

A.風(fēng)味餐廳具有風(fēng)味菜肴餐廳和地方風(fēng)味小吃餐廳兩類
B.風(fēng)味餐廳裝修復(fù)雜，要求高，注重餐桌服務(wù)
C.風(fēng)味餐廳的規(guī)模較大
D.風(fēng)味餐廳供應(yīng)品種有限，業(yè)務(wù)受季節(jié)的影響大

5.多項(xiàng)選擇題餐桌服務(wù)式餐廳的基本特征有（）

A.餐廳不注重門面，但是有迎賓人員
B.餐廳整體布局合理，通常設(shè)雅座
C.廚師和服務(wù)員受過專門訓(xùn)練，技能熟練工作經(jīng)驗(yàn)豐富
D.生產(chǎn)和服務(wù)使用純手工操作