能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。