在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。

果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。

食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。