原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉變成水溶性果膠。

高溫烘干不能除去食品中的結合水，但可以除去食品中的自由水。

下列關于底物濃度與酶促反應速率的關系的說法，正確的是（）

對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。

氨基酸的氨基與甲醇結合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標準NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。

當生物體內(nèi)的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。

葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。

淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。