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A.分解成氨基酸
B.合成各種人體需要的酶
C.脫氨基作用生成尿素
D.脫氨基作用生成糖類
A.有氧氧化分解成為水和二氧化碳
B.糖酵解生成丙酮酸
C.合成糖原
D.合成脂肪或氨基酸
A.貯存溫度愈高，則維生素的損失也愈大
B.在貯存過(guò)程中，維生素會(huì)產(chǎn)生酶促降解、光促分解及氧化降解
C.采用低溫氣調(diào)貯存，可有效減少維生素的損失
D.貯存過(guò)程中維生素的損失與物料的含水量無(wú)太大關(guān)系
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素E
D.維生素K
A.酶促反應(yīng)速率是由酶的本質(zhì)決定的，與底物濃度的大小無(wú)關(guān)
B.當(dāng)?shù)孜餄舛容^低，反應(yīng)速度與底物濃度成正比
C.隨著底物濃度的增高到一定時(shí)，反應(yīng)速度不再成正比例加速
D.當(dāng)?shù)孜餄舛茸銐虼?，反?yīng)速度不再增加，達(dá)到酶促反應(yīng)的最大速度
最新試題
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個(gè)氨基酸都能釋放出一個(gè)H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來(lái)滴定H+的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。
真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
成熟果實(shí)的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時(shí)，生物種子會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)。
雪餅包裝袋內(nèi)，有一個(gè)裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲(chóng)。
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無(wú)法繁殖。
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開(kāi)，分散在水中成為膠體溶液。