A.酶促反應(yīng)速率是由酶的本質(zhì)決定的，與底物濃度的大小無關(guān)
B.當(dāng)?shù)孜餄舛容^低，反應(yīng)速度與底物濃度成正比
C.隨著底物濃度的增高到一定時(shí)，反應(yīng)速度不再成正比例加速
D.當(dāng)?shù)孜餄舛茸銐虼螅磻?yīng)速度不再增加，達(dá)到酶促反應(yīng)的最大速度
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A.水解
B.鹽溶
C.鹽析
D.不能通過半透膜
A.油酸
B.亞油酸
C.亞麻酸
D.DHA
A.顏色加深、渾濁、沉淀
B.酸值過高
C.過氧化值上升
D.碘值下降
A.飽和脂肪酸
B.單不飽和脂肪酸
C.多不飽和脂肪酸
D.長(zhǎng)鏈脂肪酸
A.易溶于水
B.難溶于乙醇
C.在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解生成葡萄糖
D.可被果膠酶分解形成果膠酸
最新試題
成熟果實(shí)的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長(zhǎng)人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。