肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。

在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。

葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。

糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。