多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)屬于生物大分子，分子量為1萬(wàn)至100萬(wàn)，分子的直徑可達(dá)1~100nm，具有下列哪些現(xiàn)象（）

A.水解
B.鹽溶
C.鹽析
D.不能通過(guò)半透膜


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1.多項(xiàng)選擇題山茶油中所含有的功能脂主要包括（）

A.油酸
B.亞油酸
C.亞麻酸
D.DHA

2.多項(xiàng)選擇題油脂酸敗的表現(xiàn)有（）

A.顏色加深、渾濁、沉淀
B.酸值過(guò)高
C.過(guò)氧化值上升
D.碘值下降

3.多項(xiàng)選擇題脂肪酸是構(gòu)成脂肪的必須成分，按照其包含的雙鍵的數(shù)量來(lái)分，可以分類（）

A.飽和脂肪酸
B.單不飽和脂肪酸
C.多不飽和脂肪酸
D.長(zhǎng)鏈脂肪酸

4.多項(xiàng)選擇題果膠的基本性質(zhì)包括（）

A.易溶于水
B.難溶于乙醇
C.在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解生成葡萄糖
D.可被果膠酶分解形成果膠酸

5.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于低聚糖的特點(diǎn)的說(shuō)法，正確的有（）

A.一般是水溶性糖
B.一般難以被胃腸消化吸收
C.甜度一般較低
D.基本不增加血糖的指標(biāo)值