高溫烘干不能除去食品中的結合水，但可以除去食品中的自由水。

真菌喜溫喜濕，因此適當干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。

下列關于底物濃度與酶促反應速率的關系的說法，正確的是（）

當生物體內的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。

蛋白質變性后，消除變性因素可使蛋白質恢復或部分恢復其原有的構象和功能。

在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

食物中的蛋白質進入人體后，可發(fā)生的生化反應包括（）

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內酯。