多項選擇題保護酶系統(tǒng)包括()。
A.多酚氧化酶
B.過氧化氫酶
C.過氧化物酶
D.SOD
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1.多項選擇題酶的高效催化機理包括()。
A.鄰近效應和定向效應
B.對底物分子產生張力和變形作用
C.酸堿催化
D.共價催化
2.多項選擇題出現在球蛋白表面頻率較低的氨基酸是()。
A.Ala
B.Leu
C.Pro
D.Arg
3.單項選擇題生物體內用于合成反應和細胞還原作用的還原力主要由()代謝提供。
A.碳水化合物
B.蛋白質
C.脂類
D.核酸
4.單項選擇題下列物質中不是單糖的化合物為:()
A.鼠李糖
B.麥芽糖
C.半乳糖
D.果糖
5.單項選擇題人體嘌呤降解的產物之一是(),該物質在血液中濃度過高可導致人類產生痛風病。
A.氨
B.尿酸
C.黃嘌呤
D.次黃嘌呤
最新試題
油脂酸水解是可逆的,而堿水解是不可逆的。
題型:判斷題
當Aw低于一定值時,食品中的酶活力降低,由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。
題型:判斷題
氨基酸的氨基與甲醇結合后,使羧基H+的解離度增加,每個氨基酸都能釋放出一個H+,可用標準NaOH溶液來滴定H+的含量,進而推算出氨基酸的含量。
題型:判斷題
肉類冰凍后取出,經常會出現不同程度地崩潰。
題型:判斷題
葡萄糖被人體吸收后,可發(fā)生的生化反應包括()
題型:多項選擇題
真菌喜溫喜濕,因此適當干燥條件下,將食品置于低溫條件下,真菌能夠被完全消滅。
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對油脂進行氫化,可降低油脂的不飽和度,從而提高食用油的穩(wěn)定性,有利于食用油保存。
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提高果蔬周圍的二氧化碳濃度,可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型:判斷題
在一定條件下,單糖能與脂肪酸進行酯化反應,生成脂肪酸糖酯,利用該原理可生產重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內酯。
題型:判斷題
重金屬離子能和氨基酸作用,生成穩(wěn)定的絡合物結晶,因此當人體剛重金屬中毒時,可通過喝牛奶的方式進行解毒。
題型:判斷題