問答題影響腌制過程中生化變化的因素有哪些?

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在食品工業(yè)中,常用的萃取劑是(),這主要是因為它無毒,不易燃易爆,有較低的臨界溫度和臨界壓力。

題型:單項選擇題

超臨界流體的溶解能力與密度有很大關(guān)系。在臨界區(qū)附近,操作壓力和溫度的微小變化,會引起流體密度的(),因而也將影響其溶解能力。

題型:單項選擇題

膜分離過程是在()下進行,特別適用于熱敏性物質(zhì),如果汁、酶或藥品等的分離、分級、濃縮與富集。

題型:單項選擇題

膜的透過特性取決于細孔流及水、溶質(zhì)在容脹膜表面中的擴散系數(shù)。通過細孔的溶液量與整個膜的透水量之比愈小,同時水在膜中的擴散系數(shù)與溶質(zhì)在膜中的擴散系數(shù)之比愈大,則膜的()。

題型:單項選擇題

在外壓下水分子在膜中的擴散速度比溶質(zhì)的擴散速度()得多,故水分子的透過率也大得多。

題型:單項選擇題

在醋酸纖維膜中,在()的作用下,溶液的水分子和醋酸纖維素的活化點——羰基上的氧原子形成氫鍵。

題型:單項選擇題

綜合應(yīng)用超臨界流體萃取的理論,舉例說明其在食品工業(yè)中的應(yīng)用情況。

題型:問答題

微膠囊的壁材常用的有()。

題型:多項選擇題

微膠囊技術(shù)是用特殊手段將()包裹在半透明或封閉性微小的高聚物容器內(nèi)的過程。

題型:多項選擇題

油炸對食品的影響有哪些?

題型:問答題