單項選擇題低酸性食品罐頭殺菌所需要的溫度是（）。
A.85℃
B.95℃
C.100℃
D.121℃
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1.單項選擇題面包發(fā)酵過程中，采用鮮酵母作為發(fā)酵劑時其用量一般應(yīng)為面粉量的（）。
A.0.1—0.3%
B.0.3—0.5%
C.0.5—0.7%
D.1%以上
2.單項選擇題薯干生產(chǎn)淀粉工藝中酸處理可選用的酸是（）。
A.亞硫蘋
B.鹽酸
C.硅酸
D.碳酸
3.單項選擇題下列釀造醬油工序中，經(jīng)淋油操作以后進行的工序是（）。
A.制曲
B.發(fā)酵
C.淋油
D.殺菌
4.單項選擇題使1千克油料溫度升高1℃所需要的熱量，稱為油料的（）。
A.導(dǎo)熱率
B.導(dǎo)熱系數(shù)
C.熱容量
D.比容
5.單項選擇題下列淀粉顆粒中，糊化溫度最高的是（）。
A.馬鈴薯淀粉
B.玉米淀粉
C.甘薯淀粉
D.小麥淀粉
最新試題
簡述膜分離的工藝及各工藝的操作要點。
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油炸對食品的影響有哪些？
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膜分離過程是在（）下進行，特別適用于熱敏性物質(zhì)，如果汁、酶或藥品等的分離、分級、濃縮與富集。
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膜分離過程不發(fā)生相變化，與有相變化的分離方法或其他方法相比較能耗要（）。
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論述真空低溫油炸的基本原理、影響因素及特點。
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超臨界流體的密度接近液體的密度，而粘度卻接近普通氣體，自擴散能力比液體大約（）。
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微膠囊的壁材常用的有（）。
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為了減少膜分離過程中的阻礙因素，必須對進料液進行適當?shù)模ǎ?/p>
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常用的膜材料有哪些？
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綜合應(yīng)用超臨界流體萃取的理論，舉例說明其在食品工業(yè)中的應(yīng)用情況。
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