單項選擇題薺菜最肥美的時期在每年的（）。
A.5月
B.3月
C.7月
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1.單項選擇題宴席面點的季節(jié)性很強，在春季應(yīng)組配的面點是（）。
A.春餅卷雞蛋
B.馬蹄糕
C.餛飩
2.單項選擇題上餡又稱為（）。
A.打餡
B.水餡
C.夾餡
D.卷餡
3.單項選擇題春卷的制皮方法主要用（）。
A.滾沾制皮
B.旋轉(zhuǎn)扦制
C.平展扦制
D.熱攤制
4.單項選擇題飲食行業(yè)中，對從事飲食工作人員，個人衛(wèi)生要做到（）。
A.四隔離
B.四過關(guān)
C.四定
D.四勤
5.單項選擇題就是在對好的酵面內(nèi)，再一次加堿稱（）。
A.補堿
B.補碳酸輕銨
C.補氯化鈉
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題