單項(xiàng)選擇題上餡又稱為（）。
A.打餡
B.水餡
C.夾餡
D.卷餡
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1.單項(xiàng)選擇題春卷的制皮方法主要用（）。
A.滾沾制皮
B.旋轉(zhuǎn)扦制
C.平展扦制
D.熱攤制
2.單項(xiàng)選擇題飲食行業(yè)中，對從事飲食工作人員，個(gè)人衛(wèi)生要做到（）。
A.四隔離
B.四過關(guān)
C.四定
D.四勤
3.單項(xiàng)選擇題就是在對好的酵面內(nèi)，再一次加堿稱（）。
A.補(bǔ)堿
B.補(bǔ)碳酸輕銨
C.補(bǔ)氯化鈉
4.單項(xiàng)選擇題（）有三個(gè)內(nèi)容：即制面肥、制酵面、加堿。
A.酵母發(fā)酵
B.液體發(fā)酵
C.面肥發(fā)酵
5.單項(xiàng)選擇題包餡的比例其餡料占40-50%的是指（）。
A.輕餡
B.重餡
C.半皮半餡
D.輕重餡
最新試題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題