單項(xiàng)選擇題宴席面點(diǎn)的季節(jié)性很強(qiáng)，在春季應(yīng)組配的面點(diǎn)是（）。
A.春餅卷雞蛋
B.馬蹄糕
C.餛飩
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1.單項(xiàng)選擇題上餡又稱為（）。
A.打餡
B.水餡
C.夾餡
D.卷餡
2.單項(xiàng)選擇題春卷的制皮方法主要用（）。
A.滾沾制皮
B.旋轉(zhuǎn)扦制
C.平展扦制
D.熱攤制
3.單項(xiàng)選擇題飲食行業(yè)中，對(duì)從事飲食工作人員，個(gè)人衛(wèi)生要做到（）。
A.四隔離
B.四過關(guān)
C.四定
D.四勤
4.單項(xiàng)選擇題就是在對(duì)好的酵面內(nèi)，再一次加堿稱（）。
A.補(bǔ)堿
B.補(bǔ)碳酸輕銨
C.補(bǔ)氯化鈉
5.單項(xiàng)選擇題（）有三個(gè)內(nèi)容：即制面肥、制酵面、加堿。
A.酵母發(fā)酵
B.液體發(fā)酵
C.面肥發(fā)酵
最新試題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題