單項(xiàng)選擇題下列適宜整料脫骨的魚是()。
A.帶魚
B.偏口
C.鯉魚
D.面條魚
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1.單項(xiàng)選擇題制做魚露汁使用的味精、雞精主要起()的作用。
A、調(diào)節(jié)
B、增鮮
C、確定口味
D、去腥增香
2.單項(xiàng)選擇題宴席菜單設(shè)計(jì)的原則是:以顧客需要(),服務(wù)宴會(huì)主題。
A、為內(nèi)容
B、為條件
C、為導(dǎo)向
D、為標(biāo)準(zhǔn)
3.單項(xiàng)選擇題豆芽素湯濃白,味鮮醇,適宜制作()之用。
A、花色菜肴
B、高檔素菜
C、紅色菜肴
D、綠色蔬菜
4.單項(xiàng)選擇題掛霜是掛糖漿的菜肴()表面形成一層潔白糖霜的工藝方法。
A、加熱前
B、加熱中
C、冷卻后
D、食用時(shí)
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制牛柳汁要先()香料汁。
A、煮
B、炒
C、炸
D、烤
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制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題