單項選擇題制做魚露汁使用的味精、雞精主要起（）的作用。

A、調節(jié)
B、增鮮
C、確定口味
D、去腥增香


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1.單項選擇題宴席菜單設計的原則是：以顧客需要（），服務宴會主題。

A、為內容
B、為條件
C、為導向
D、為標準

2.單項選擇題豆芽素湯濃白，味鮮醇，適宜制作（）之用。

A、花色菜肴
B、高檔素菜
C、紅色菜肴
D、綠色蔬菜

3.單項選擇題掛霜是掛糖漿的菜肴（）表面形成一層潔白糖霜的工藝方法。

A、加熱前
B、加熱中
C、冷卻后
D、食用時

4.單項選擇題調制牛柳汁要先（）香料汁。

A、煮
B、炒
C、炸
D、烤