單項(xiàng)選擇題豆芽素湯濃白，味鮮醇，適宜制作（）之用。
A、花色菜肴
B、高檔素菜
C、紅色菜肴
D、綠色蔬菜
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1.單項(xiàng)選擇題掛霜是掛糖漿的菜肴（）表面形成一層潔白糖霜的工藝方法。
A、加熱前
B、加熱中
C、冷卻后
D、食用時(shí)
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制牛柳汁要先（）香料汁。
A、煮
B、炒
C、炸
D、烤
3.單項(xiàng)選擇題茸泥又稱締子或糝子，北方多稱為泥子。是指將特定的動(dòng)植物性原料經(jīng)粉碎加工成細(xì)小顆粒，加入水、鹽或蛋清等調(diào)配料攪拌成有（）的膠狀物料。
A、黏性
B、韌性
C、軟性
D、硬性
4.單項(xiàng)選擇題為了保證煨制菜肴的質(zhì)感，使用的塊狀原料不宜（）。
A、太大
B、太小
C、太多
D、太少
5.單項(xiàng)選擇題炸制法既能（），又能為其他烹調(diào)方法做鋪墊。
A.單獨(dú)成菜
B.加工原料
C.油煎成菜
D.油焐成菜
最新試題
魚茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題