單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)主要有三種類型，即全新的菜點(diǎn)、改進(jìn)的菜點(diǎn)和（）。
A、加工的菜點(diǎn)
B、制作的菜點(diǎn)
C、仿制的菜點(diǎn)
D、傳統(tǒng)的菜點(diǎn)
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1.單項(xiàng)選擇題豬肥膘肉在制作茸泥過(guò)程中受到劇烈震蕩，（）時(shí)使脂肪釋放出香味，所以會(huì)使茸泥類菜品油潤(rùn)芳香。
A.攪拌
B.加熱
C.調(diào)制
D.調(diào)味
2.單項(xiàng)選擇題糖醋鯉魚(yú)的質(zhì)感特點(diǎn)是（）。
A.外酥里嫩
B.外嫩里酥
C.外松里嫩
D.外焦里嫩
3.單項(xiàng)選擇題分檔取料一般是指對(duì)某些動(dòng)物性烹調(diào)原料的分檔和（）兩部分內(nèi)容。
A.去皮
B.切塊
C.去脂
D.剔骨
4.單項(xiàng)選擇題拔絲水果類原料時(shí)，一般要先拍一層（），再掛糊油炸，否則容易脫糊。
A、水淀粉
B、雞蛋液
C、濕淀粉
D、干淀粉
5.單項(xiàng)選擇題攪制茸泥時(shí)應(yīng)向（）方向迅速攪，才能使茸泥上勁，不脫水。
A、左
B、右
C、上
D、一個(gè)
最新試題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題