單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是綜合全面創(chuàng)新，營造（）特色。
A.社區(qū)文化
B.社會文化
C.企業(yè)文化
D.餐飲文化
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1.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動力主要從消費(fèi)需求的變化、餐飲市場（）等五個方面來體現(xiàn)。
A、競爭加劇
B、傳統(tǒng)菜點(diǎn)
C、質(zhì)優(yōu)菜點(diǎn)
D、創(chuàng)新菜點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題肉類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，主要是含有人體需要的多種（）。
A.維生素
B.礦物質(zhì)
C.必需氨基酸
D.必需脂肪酸
3.單項(xiàng)選擇題鮮鮑魚表面有層（），去除的方法是放入小蘇打溶液中浸泡1小時，然后刷洗干凈。
A、黑膜
B、黏液
C、污物
D、油污
4.單項(xiàng)選擇題中華絨螯蟹又名（），中秋節(jié)前后為盛產(chǎn)期。
A、青蟹
B、大花蟹
C、大閘蟹
D、梭子蟹
5.單項(xiàng)選擇題干制原料初加工是為了使其（），去除雜質(zhì)和異味。
A.質(zhì)地回軟
B.體積漲大
C.恢復(fù)色澤
D.吸水增重
最新試題
制作豬肚湯時，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題