單項(xiàng)選擇題干制原料初加工是為了使其(),去除雜質(zhì)和異味。
A.質(zhì)地回軟
B.體積漲大
C.恢復(fù)色澤
D.吸水增重
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1.單項(xiàng)選擇題()是四川紅湯火鍋基礎(chǔ)湯之一。
A.蘑菇湯
B.牛骨湯
C.豬骨湯
D.鯽魚湯
2.單項(xiàng)選擇題貨真價(jià)實(shí)是()的具體要求。
A.忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè)
B.講求質(zhì)量、注重信譽(yù)
C.遵紀(jì)守法、講究公德
D.尊師愛(ài)徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作
3.單項(xiàng)選擇題赤霉病麥中毒是霉菌中的()造成谷物霉變而引起的中毒。
A.鐮刀菌
B.沙門氏菌
C.酵母菌
D.大腸肝菌
4.單項(xiàng)選擇題糟制菜肴的糟料有()。
A.紅糟
B.糟油
C.白糟
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題下列為預(yù)防廚房火災(zāi)的措施是()。
A.定期檢修廚房電器設(shè)備
B.點(diǎn)火操作不當(dāng)
C.抽油煙管道積累油污
D.烹調(diào)操作不當(dāng)
最新試題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
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制湯過(guò)程中,撇去浮沫主要是為了()
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魚膠凍的硬度主要取決于()
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在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
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制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
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在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
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制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
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制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題