問答題什么是必須氨基酸？分別有哪幾種？
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1.問答題什么是固定化酶？有何優(yōu)點？
2.多項選擇題氨基酸與還原糖在熱加工過程中生成類黑色物質(zhì)，此反應稱為（）。
A.美拉德反應
B.顯色反應
C.脫氨基反應
D.羰氨反應
3.多項選擇題所有的氨基酸分子都含有的基團是（）。
A.羥基
B.氨基
C.羧基
D.巰基
4.單項選擇題用于判斷油脂中脂肪酸不飽和程度的特征常數(shù)有（）。
A.皂化值
B.酯值
C.碘值
D.酸價
5.多項選擇題丙酮酸的無氧降解包括（）。
A.酒精發(fā)酵
B.乳酸發(fā)酵
C.氧化脫羧
D.三羧酸循環(huán)
最新試題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：單項選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
題型：單項選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）
題型：單項選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
以下幾種維生素，還原性最強的是（）
題型：單項選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
題型：單項選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：單項選擇題
關于風味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題