多項(xiàng)選擇題所有的氨基酸分子都含有的基團(tuán)是()。
A.羥基
B.氨基
C.羧基
D.巰基
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1.單項(xiàng)選擇題用于判斷油脂中脂肪酸不飽和程度的特征常數(shù)有()。
A.皂化值
B.酯值
C.碘值
D.酸價(jià)
2.多項(xiàng)選擇題丙酮酸的無氧降解包括()。
A.酒精發(fā)酵
B.乳酸發(fā)酵
C.氧化脫羧
D.三羧酸循環(huán)
3.多項(xiàng)選擇題以下屬于辣味物質(zhì)的是()。
A.花椒
B.胡椒
C.韭菜
D.蔥
4.多項(xiàng)選擇題食品的呈香途徑有()。
A.生物合成
B.酶促反應(yīng)
C.氧化作用
D.高溫分解作用
5.多項(xiàng)選擇題油脂在食品中的作用有()。
A.提供熱量
B.提供潤滑口感
C.傳熱介質(zhì)
D.賦予食品香酥風(fēng)味
最新試題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
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食用油出廠前,必需檢測以下哪種指標(biāo)()
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
題型:單項(xiàng)選擇題
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以下關(guān)于花青素的說法,正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理()
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化()
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題型:單項(xiàng)選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素,使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為()
題型:單項(xiàng)選擇題