單項(xiàng)選擇題蘿卜屬于（）蔬菜。
A.塊莖類(lèi)
B.球莖類(lèi)
C.根菜類(lèi)
D.根狀莖類(lèi)
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1.單項(xiàng)選擇題制作果蔬類(lèi)涼拌菜，應(yīng)用（）的高錳酸鉀溶液或2％鹽水浸泡消毒，再用涼開(kāi)水沖洗。
A.0.3％
B.8％
C.9％
D.10％
2.單項(xiàng)選擇題蛋類(lèi)中的蛋白質(zhì)含有人體需要的全部（），是天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來(lái)源之一。
A.必需氨基酸
B.必需脂肪酸
C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
D.必需微量元素
3.單項(xiàng)選擇題遠(yuǎn)紅外線消毒柜的控制器可自動(dòng)控制消毒時(shí)間，溫度在（）內(nèi)可隨意調(diào)節(jié)。
A.100～150℃
B.80～90℃
C.90～100℃
D.200～210℃
4.單項(xiàng)選擇題禽肉中含有較多的（）脂肪酸，容易被消化吸收。
A.飽和
B.多飽和
C.少飽和
D.不飽和
5.單項(xiàng)選擇題制作果蔬類(lèi)涼拌菜，應(yīng)用（）浸泡消毒，再用涼開(kāi)水沖洗。
A.2％鹽水
B.2％堿水
C.2％糖水
D.2％醋水
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以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題