單項選擇題禽肉中含有較多的()脂肪酸,容易被消化吸收。
A.飽和
B.多飽和
C.少飽和
D.不飽和
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1.單項選擇題制作果蔬類涼拌菜,應(yīng)用()浸泡消毒,再用涼開水沖洗。
A.2%鹽水
B.2%堿水
C.2%糖水
D.2%醋水
2.單項選擇題下列含膽固醇最低的是()。
A.豬肝
B.豬腦
C.瘦豬肉
D.豬肺
3.單項選擇題鮮肉中蛋白質(zhì)的含量一般為()。
A.50~60%
B.40~50%
C.30~40%
D.10~20%
4.單項選擇題違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,應(yīng)當承擔民事賠償責任和繳納罰款,其財產(chǎn)不足以同時支付時,應(yīng)()。
A.先承擔行政法律責任
B.先承擔民事賠償責任
C.先繳納罰款、罰金
D.先承擔刑事法律責任
5.單項選擇題鮮黃花菜以花()的質(zhì)量最佳。
A.全開
B.半開
C.已開
D.未開放
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制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
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制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
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制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
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掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
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對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
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制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
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在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
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在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項選擇題