單項選擇題鮮肉中蛋白質(zhì)的含量一般為（）。
A.50～60％
B.40～50％
C.30～40％
D.10～20％
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1.單項選擇題違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款，其財產(chǎn)不足以同時支付時，應(yīng)（）。
A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任
B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任
C.先繳納罰款、罰金
D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任
2.單項選擇題鮮黃花菜以花（）的質(zhì)量最佳。
A.全開
B.半開
C.已開
D.未開放
3.單項選擇題（）具有食用時不需重新加熱的特點，所以必須重視制作的工藝衛(wèi)生。
A.素菜
B.葷菜
C.冷菜
D.熱菜
4.單項選擇題蔬菜和水果是維生素、（）和膳食纖維的重要來源。
A.脂肪
B.糖類
C.蛋白質(zhì)
D.無機(jī)鹽
5.單項選擇題結(jié)球甘藍(lán)又稱（），是目前產(chǎn)量較高的葉菜。
A.生菜
B.卷心菜
C.大白菜
D.西蘭花
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題