單項(xiàng)選擇題鮮黃花菜以花（）的質(zhì)量最佳。
A.全開
B.半開
C.已開
D.未開放
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1.單項(xiàng)選擇題（）具有食用時不需重新加熱的特點(diǎn)，所以必須重視制作的工藝衛(wèi)生。
A.素菜
B.葷菜
C.冷菜
D.熱菜
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜和水果是維生素、（）和膳食纖維的重要來源。
A.脂肪
B.糖類
C.蛋白質(zhì)
D.無機(jī)鹽
3.單項(xiàng)選擇題結(jié)球甘藍(lán)又稱（），是目前產(chǎn)量較高的葉菜。
A.生菜
B.卷心菜
C.大白菜
D.西蘭花
4.單項(xiàng)選擇題菜品售價=原料（）/（1-銷售毛利率）。
A.重量
B.數(shù)量
C.成本
D.質(zhì)量
5.單項(xiàng)選擇題菜品售價=原料（）×（1+成本毛利率）。
A.重量
B.數(shù)量
C.成本
D.質(zhì)量
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
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在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
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在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
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鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題