單項選擇題菜品售價=原料（）×（1+成本毛利率）。
A.重量
B.數(shù)量
C.成本
D.質(zhì)量
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1.單項選擇題為了防止釉質(zhì)顏料中的重金屬遇高溫釋放有害物質(zhì)，禁止將（）放入消毒柜消毒。
A.玻璃器皿
B.木制器皿
C.瓷器器皿
D.彩瓷器皿
2.單項選擇題下列含維生素C的水果是（）。
A.鮮棗
B.草莓
C.桔子
D.以上都是
3.單項選擇題常用的餐具消毒柜有直接通氣式和（）加熱式兩種。
A.紫外線
B.遠(yuǎn)紅外線
C.臭氧消毒
D.蒸汽消毒柜
4.單項選擇題菜品（）=原料成本×（1+成本毛利率）。
A.售價
B.毛利
C.成本
D.數(shù)量
5.單項選擇題單位菜點成本是指構(gòu)成單一菜點所耗用的（）成本、配料成本和調(diào)料成本之和。
A.生料
B.熟料
C.主料
D.燃料
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題