單項(xiàng)選擇題菜品（）=原料成本×（1+成本毛利率）。
A.售價(jià)
B.毛利
C.成本
D.數(shù)量
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1.單項(xiàng)選擇題單位菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成單一菜點(diǎn)所耗用的（）成本、配料成本和調(diào)料成本之和。
A.生料
B.熟料
C.主料
D.燃料
2.單項(xiàng)選擇題新鮮蛋類冷藏時(shí)的最佳溫度應(yīng)控制在（）為宜。
A.20℃
B.25℃
C.0℃
D.-5℃
3.單項(xiàng)選擇題（）等不耐高溫的餐具不能放在高溫消毒柜層內(nèi)消毒。
A.玻璃
B.塑料
C.陶瓷
D.鋁制品
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜和水果中蛋白質(zhì)的含量較低，多數(shù)蛋白質(zhì)的含量不超過(guò)（）。
A.10％
B.8％
C.7％
D.2％
5.單項(xiàng)選擇題雞蛋在烹調(diào)中不具備的作用是（）。
A.黏合作用
B.起泡作用
C.傳熱作用
D.乳化作用
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