單項(xiàng)選擇題新鮮蛋類冷藏時(shí)的最佳溫度應(yīng)控制在（）為宜。
A.20℃
B.25℃
C.0℃
D.-5℃
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1.單項(xiàng)選擇題（）等不耐高溫的餐具不能放在高溫消毒柜層內(nèi)消毒。
A.玻璃
B.塑料
C.陶瓷
D.鋁制品
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜和水果中蛋白質(zhì)的含量較低，多數(shù)蛋白質(zhì)的含量不超過（）。
A.10％
B.8％
C.7％
D.2％
3.單項(xiàng)選擇題雞蛋在烹調(diào)中不具備的作用是（）。
A.黏合作用
B.起泡作用
C.傳熱作用
D.乳化作用
4.單項(xiàng)選擇題（）不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。
A.國家公職人員
B.相關(guān)的監(jiān)督管理部門
C.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位
D.任何單位或者個人
5.單項(xiàng)選擇題下列含淀粉豐富的蔬菜是（）。
A.冬瓜
B.土豆
C.大白菜
D.胡蘿卜
最新試題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題