單項選擇題（）等不耐高溫的餐具不能放在高溫消毒柜層內(nèi)消毒。
A.玻璃
B.塑料
C.陶瓷
D.鋁制品
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1.單項選擇題蔬菜和水果中蛋白質(zhì)的含量較低，多數(shù)蛋白質(zhì)的含量不超過（）。
A.10％
B.8％
C.7％
D.2％
2.單項選擇題雞蛋在烹調(diào)中不具備的作用是（）。
A.黏合作用
B.起泡作用
C.傳熱作用
D.乳化作用
3.單項選擇題（）不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。
A.國家公職人員
B.相關(guān)的監(jiān)督管理部門
C.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位
D.任何單位或者個人
4.單項選擇題下列含淀粉豐富的蔬菜是（）。
A.冬瓜
B.土豆
C.大白菜
D.胡蘿卜
5.單項選擇題下列屬于食用菌類的是（）。
A.發(fā)菜
B.紫菜
C.香菇
D.海帶
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題