單項(xiàng)選擇題蔬菜和水果是維生素、()和膳食纖維的重要來(lái)源。
A.脂肪
B.糖類
C.蛋白質(zhì)
D.無(wú)機(jī)鹽
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1.單項(xiàng)選擇題結(jié)球甘藍(lán)又稱(),是目前產(chǎn)量較高的葉菜。
A.生菜
B.卷心菜
C.大白菜
D.西蘭花
2.單項(xiàng)選擇題菜品售價(jià)=原料()/(1-銷售毛利率)。
A.重量
B.數(shù)量
C.成本
D.質(zhì)量
3.單項(xiàng)選擇題菜品售價(jià)=原料()×(1+成本毛利率)。
A.重量
B.數(shù)量
C.成本
D.質(zhì)量
4.單項(xiàng)選擇題為了防止釉質(zhì)顏料中的重金屬遇高溫釋放有害物質(zhì),禁止將()放入消毒柜消毒。
A.玻璃器皿
B.木制器皿
C.瓷器器皿
D.彩瓷器皿
5.單項(xiàng)選擇題下列含維生素C的水果是()。
A.鮮棗
B.草莓
C.桔子
D.以上都是
最新試題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過(guò)程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題