單項(xiàng)選擇題（）具有食用時(shí)不需重新加熱的特點(diǎn)，所以必須重視制作的工藝衛(wèi)生。
A.素菜
B.葷菜
C.冷菜
D.熱菜
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜和水果是維生素、（）和膳食纖維的重要來(lái)源。
A.脂肪
B.糖類(lèi)
C.蛋白質(zhì)
D.無(wú)機(jī)鹽
2.單項(xiàng)選擇題結(jié)球甘藍(lán)又稱（），是目前產(chǎn)量較高的葉菜。
A.生菜
B.卷心菜
C.大白菜
D.西蘭花
3.單項(xiàng)選擇題菜品售價(jià)=原料（）/（1-銷(xiāo)售毛利率）。
A.重量
B.數(shù)量
C.成本
D.質(zhì)量
4.單項(xiàng)選擇題菜品售價(jià)=原料（）×（1+成本毛利率）。
A.重量
B.數(shù)量
C.成本
D.質(zhì)量
5.單項(xiàng)選擇題為了防止釉質(zhì)顏料中的重金屬遇高溫釋放有害物質(zhì)，禁止將（）放入消毒柜消毒。
A.玻璃器皿
B.木制器皿
C.瓷器器皿
D.彩瓷器皿
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題