單項(xiàng)選擇題蛋類中的蛋白質(zhì)含有人體需要的全部（），是天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源之一。
A.必需氨基酸
B.必需脂肪酸
C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
D.必需微量元素
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1.單項(xiàng)選擇題遠(yuǎn)紅外線消毒柜的控制器可自動(dòng)控制消毒時(shí)間，溫度在（）內(nèi)可隨意調(diào)節(jié)。
A.100～150℃
B.80～90℃
C.90～100℃
D.200～210℃
2.單項(xiàng)選擇題禽肉中含有較多的（）脂肪酸，容易被消化吸收。
A.飽和
B.多飽和
C.少飽和
D.不飽和
3.單項(xiàng)選擇題制作果蔬類涼拌菜，應(yīng)用（）浸泡消毒，再用涼開水沖洗。
A.2％鹽水
B.2％堿水
C.2％糖水
D.2％醋水
4.單項(xiàng)選擇題下列含膽固醇最低的是（）。
A.豬肝
B.豬腦
C.瘦豬肉
D.豬肺
5.單項(xiàng)選擇題鮮肉中蛋白質(zhì)的含量一般為（）。
A.50～60％
B.40～50％
C.30～40％
D.10～20％
最新試題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
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在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
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在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題