單項選擇題制作果蔬類涼拌菜，應用（）的高錳酸鉀溶液或2％鹽水浸泡消毒，再用涼開水沖洗。
A.0.3％
B.8％
C.9％
D.10％
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1.單項選擇題蛋類中的蛋白質(zhì)含有人體需要的全部（），是天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源之一。
A.必需氨基酸
B.必需脂肪酸
C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
D.必需微量元素
2.單項選擇題遠紅外線消毒柜的控制器可自動控制消毒時間，溫度在（）內(nèi)可隨意調(diào)節(jié)。
A.100～150℃
B.80～90℃
C.90～100℃
D.200～210℃
3.單項選擇題禽肉中含有較多的（）脂肪酸，容易被消化吸收。
A.飽和
B.多飽和
C.少飽和
D.不飽和
4.單項選擇題制作果蔬類涼拌菜，應用（）浸泡消毒，再用涼開水沖洗。
A.2％鹽水
B.2％堿水
C.2％糖水
D.2％醋水
5.單項選擇題下列含膽固醇最低的是（）。
A.豬肝
B.豬腦
C.瘦豬肉
D.豬肺
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題