判斷題菜肴原料水預(yù)熟處理的原則是:要根據(jù)原料的性質(zhì),掌握加熱的時(shí)間,選擇適宜的水溫。
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切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
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切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
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切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
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切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
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切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
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掛糊可以使原料在炸制過程中()
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