判斷題醉制法是將鮮活原料放入容器中，用酒和調(diào)料制成的調(diào)味汁醉之，使活體原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
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切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
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以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
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掛糊可以使原料在炸制過程中（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題