單項選擇題焦炒海鰻絲質地外脆內嫩，上漿后應用（）的方法過油。
A.復炸
B.中火炸
C.旺火速炸
D.小火浸炸
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1.單項選擇題（）由細條加工而成，又稱黃豆丁。
A.中丁
B.小丁
C.大丁
D.拇指丁
2.單項選擇題（）由粗條加工而成，又稱拇指丁，用于熘、炒、炸等。
A.中丁
B.小丁
C.大丁
D.蠅頭丁
3.單項選擇題小丁由（）加工而成，又稱黃豆丁。
A.大條
B.細條
C.粗條
D.中粗條
4.單項選擇題（）細約0.1～0.1cm以下，長4～6cm，因細如麻絲，可穿過針眼，故又稱之為麻線絲。
A.粗絲
B.特細絲
C.中細絲
D.銀針絲
5.單項選擇題（）適用于固體性強的原料，主要有姜絲、菜葉絲等。
A.粗絲
B.中細絲
C.二細絲
D.特細絲