單項(xiàng)選擇題小丁由()加工而成,又稱黃豆丁。
A.大條
B.細(xì)條
C.粗條
D.中粗條
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1.單項(xiàng)選擇題()細(xì)約0.1~0.1cm以下,長(zhǎng)4~6cm,因細(xì)如麻絲,可穿過針眼,故又稱之為麻線絲。
A.粗絲
B.特細(xì)絲
C.中細(xì)絲
D.銀針絲
2.單項(xiàng)選擇題()適用于固體性強(qiáng)的原料,主要有姜絲、菜葉絲等。
A.粗絲
B.中細(xì)絲
C.二細(xì)絲
D.特細(xì)絲
3.單項(xiàng)選擇題正宗的干煸牛肉絲主料為瘦牛肉,配料為()。
A.芹菜
B.香菜
C.蒜苔
D.豌豆苗
5.單項(xiàng)選擇題干煸牛肉絲的成品特點(diǎn)是:色澤棕紅,口味咸香微辣,質(zhì)外微酥內(nèi)嫩,干香味濃,(),回味悠長(zhǎng)。
A.汁少芡緊
B.明油亮芡
C.清油抱芡
D.無湯無汁
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題