單項(xiàng)選擇題干煸牛肉絲的成品特點(diǎn)是:色澤棕紅,口味咸香微辣,質(zhì)外微酥內(nèi)嫩,干香味濃,(),回味悠長(zhǎng)。

A.汁少芡緊
B.明油亮芡
C.清油抱芡
D.無(wú)湯無(wú)汁


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1.單項(xiàng)選擇題制作干貝蘿卜湯禁用的調(diào)味料是()。

A.鹽
B.醬油
C.料酒
D.味素

2.單項(xiàng)選擇題制作干貝蘿卜湯用的干貝宜采用()的方法泡發(fā)。

A.蒸發(fā)
B.煮發(fā)
C.冷水發(fā)
D.熱水浸泡

3.單項(xiàng)選擇題制作干貝蘿卜湯,除加入雞清湯外,臨出勺時(shí)還要撒少許()。

A.水淀粉
B.辣椒粉
C.干淀粉
D.胡椒粉

5.單項(xiàng)選擇題粗絲粗約(),長(zhǎng)約4~6cm,因細(xì)如絨線,故又稱之為“絨線絲”。

A.0.1cm×0.1cm
B.0.3cm×0.3cm
C.0.6cm×0.6cm
D.0.5cm×0.5cm