單項選擇題制作干貝蘿卜湯用的干貝宜采用（）的方法泡發(fā)。
A.蒸發(fā)
B.煮發(fā)
C.冷水發(fā)
D.熱水浸泡
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1.單項選擇題制作干貝蘿卜湯，除加入雞清湯外，臨出勺時還要撒少許（）。
A.水淀粉
B.辣椒粉
C.干淀粉
D.胡椒粉
2.單項選擇題制作干貝蘿卜湯的蘿卜切絲后，還需經(jīng)過（）以去除其異味。
A.焯水
B.滑油
C.汽蒸
D.浸泡
3.單項選擇題粗絲粗約（），長約4～6cm，因細如絨線，故又稱之為“絨線絲”。
A.0.1cm×0.1cm
B.0.3cm×0.3cm
C.0.6cm×0.6cm
D.0.5cm×0.5cm
4.單項選擇題制作大煮干絲時，首先將白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成細絲。
A.0.15cm
B.0.25cm
C.0.3cm
D.0.35cm
5.單項選擇題為了使大煮干絲湯色濃白，除用旺火沸煮外，還要加入一定量的（）沸煮。
A.雞油
B.香油
C.菜籽油
D.熟豬油