單項(xiàng)選擇題為了使大煮干絲湯色濃白，除用旺火沸煮外，還要加入一定量的（）沸煮。
A.雞油
B.香油
C.菜籽油
D.熟豬油
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1.單項(xiàng)選擇題一般將細(xì)于（）以下，長(zhǎng)4～6cm的細(xì)長(zhǎng)料形稱之為絲。
A.0.3cm×0.3cm
B.0.5cm×0.5cm
C.0.6cm×0.6cm
D.0.7cm×0.7cm
2.單項(xiàng)選擇題大煮干絲的成品特點(diǎn)是：干絲（）爽口，輔料色澤鮮明，湯汁醇厚味美，不勾芡。
A.滑嫩
B.軟嫩
C.脆嫩
D.綿軟
3.單項(xiàng)選擇題絲的成形有（）、中細(xì)絲和二細(xì)絲之分。
A.粗絲
B.長(zhǎng)絲
C.短絲
D.細(xì)絲
4.單項(xiàng)選擇題制作大煮干絲時(shí)，白豆腐干切絲后，應(yīng)用沸水（）浸燙，以去除豆干的豆腥味。
A.1次
B.2次
C.3次
D.反復(fù)
5.單項(xiàng)選擇題絲的成形有粗絲、中細(xì)絲和（）之分。
A.細(xì)絲
B.長(zhǎng)絲
C.短絲
D.二細(xì)絲
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
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