單項選擇題一般將細(xì)于（）以下，長4～6cm的細(xì)長料形稱之為絲。
A.0.3cm×0.3cm
B.0.5cm×0.5cm
C.0.6cm×0.6cm
D.0.7cm×0.7cm
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1.單項選擇題大煮干絲的成品特點是：干絲（）爽口，輔料色澤鮮明，湯汁醇厚味美，不勾芡。
A.滑嫩
B.軟嫩
C.脆嫩
D.綿軟
2.單項選擇題絲的成形有（）、中細(xì)絲和二細(xì)絲之分。
A.粗絲
B.長絲
C.短絲
D.細(xì)絲
3.單項選擇題制作大煮干絲時，白豆腐干切絲后，應(yīng)用沸水（）浸燙，以去除豆干的豆腥味。
A.1次
B.2次
C.3次
D.反復(fù)
4.單項選擇題絲的成形有粗絲、中細(xì)絲和（）之分。
A.細(xì)絲
B.長絲
C.短絲
D.二細(xì)絲
5.單項選擇題（）一般用于炸、燴等，如魚條。根據(jù)需要也可再加工成丁。
A.塊
B.段
C.細(xì)條
D.粗絲