判斷題質(zhì)地較老的原料掛糊時,糊的濃度應(yīng)稠一些;較嫩的原料,糊的濃度應(yīng)稀一些。
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1.單項(xiàng)選擇題干煸牛肉絲的成品特點(diǎn)是:色澤棕紅,口味咸香微辣,質(zhì)外微酥內(nèi)嫩,干香味濃,(),回味悠長。
A.汁少芡緊
B.明油亮芡
C.清油抱芡
D.無湯無汁
2.單項(xiàng)選擇題制作干貝蘿卜湯禁用的調(diào)味料是()。
A.鹽
B.醬油
C.料酒
D.味素
3.單項(xiàng)選擇題制作干貝蘿卜湯用的干貝宜采用()的方法泡發(fā)。
A.蒸發(fā)
B.煮發(fā)
C.冷水發(fā)
D.熱水浸泡
4.單項(xiàng)選擇題制作干貝蘿卜湯,除加入雞清湯外,臨出勺時還要撒少許()。
A.水淀粉
B.辣椒粉
C.干淀粉
D.胡椒粉
5.單項(xiàng)選擇題制作干貝蘿卜湯的蘿卜切絲后,還需經(jīng)過()以去除其異味。
A.焯水
B.滑油
C.汽蒸
D.浸泡
最新試題
切絲時,為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,對于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成半圓形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時,為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時,為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項(xiàng)選擇題