單項選擇題()適用于固體性強的原料,主要有姜絲、菜葉絲等。
A.粗絲
B.中細絲
C.二細絲
D.特細絲
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1.單項選擇題正宗的干煸牛肉絲主料為瘦牛肉,配料為()。
A.芹菜
B.香菜
C.蒜苔
D.豌豆苗
3.單項選擇題干煸牛肉絲的成品特點是:色澤棕紅,口味咸香微辣,質外微酥內嫩,干香味濃,(),回味悠長。
A.汁少芡緊
B.明油亮芡
C.清油抱芡
D.無湯無汁
4.單項選擇題制作干貝蘿卜湯禁用的調味料是()。
A.鹽
B.醬油
C.料酒
D.味素
5.單項選擇題制作干貝蘿卜湯用的干貝宜采用()的方法泡發(fā)。
A.蒸發(fā)
B.煮發(fā)
C.冷水發(fā)
D.熱水浸泡