單項選擇題制作奶香味型菜肴的原料以（）為主。
A.酸乳
B.牛乳及其制品
C.馬乳及其制品
D.羊乳及其制品
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1.單項選擇題下列不適宜油發(fā)的原料是（）。
A.蹄筋
B.豬皮
C.魷魚
D.魚肚
2.單項選擇題醬制動物性原料時，一般是先將原料用有色調(diào)味品、鹽和（）腌制。
A.香料
B.醬油
C.面醬
D.料酒
3.單項選擇題制作一般清湯的技術(shù)要點之一是：原料冷水下鍋，煮沸后湯面不能（）。
A.沸騰
B.平靜
C.翻滾
D.半開
4.單項選擇題（）是奶香味型菜的顯著特色之一。
A.乳香濃郁
B.醬香濃郁
C.鮮香濃郁
D.干香濃郁
5.單項選擇題牛蜂窩肚上的黑膜可以用（）刷掉，然后洗滌干凈即可。
A.熱水
B.食用堿水
C.食用鹽水
D.高錳酸鉀溶液
最新試題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題