單項(xiàng)選擇題牛蜂窩肚上的黑膜可以用（）刷掉，然后洗滌干凈即可。
A.熱水
B.食用堿水
C.食用鹽水
D.高錳酸鉀溶液
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白糊適用于下列（）的掛糊。
A.熘雞片
B.芙蓉雞片
C.芙蓉魚(yú)片
D.芙蓉蝦片
2.單項(xiàng)選擇題醬制菜肴一般是現(xiàn)制醬汁現(xiàn)醬，不留（）。
A.醬汁
B.油汁
C.水汁
D.湯汁
3.單項(xiàng)選擇題熘菜的調(diào)味特色一般使用不等量的（），進(jìn)行調(diào)味。
A.醋
B.香油
C.花椒
D.大料
4.單項(xiàng)選擇題菜肴口味突出本味組配法適用于主料（）的菜肴。
A.原料較好
B.香味較好
C.顏色較好
D.形狀較好
5.單項(xiàng)選擇題（），質(zhì)感外焦里嫩、滑嫩、軟嫩，口味多樣是熘菜的主要特色。
A.芡汁多
B.芡汁少
C.芡汁明亮
D.芡汁濃稠
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題